Nutrición y Cocina para crear Salud

El objetivo principal de este curso es movilizar y desarrollar los propios recursos internos de cada persona, para iniciar  y continuar un cambio en su vida hacia procesos que generen salud, bienestar, energía,  y una comprensión más profunda de la alimentación y del papel que juega en el mantenimiento y la recuperación de la salud.

Para ello:

• Se ofrecen los últimos conocimientos científicos en nutrición dentro de un marco que posibilita que información inconexa, descriptiva, incluso  contradictoria, pueda ser integrada y comprendida. De esta forma se clarifica como hay alimentos que generan y crean salud y otros que tienen el efecto opuesto.
• Se aprende a trabajar con  una perspectiva energética, añadiendo a la perspectiva científica, lo que aportan los saberes antiguos sobre las leyes de la naturaleza. Esta perspectiva se puede aplicar a todo lo que existe en la naturaleza,  incluyendo los alimentos, nuestro cuerpo y nuestra salud.
• Se  aprende a cocinar alimentos que generan salud, de forma que los conocimientos teóricos puedan tener una aplicación práctica en nuestro día a día  a la hora de decidir qué comer, cómo  cocinarlo y cómo comerlo.
• Se  facilitan procesos de autoreflexión y autodescubrimiento ,  experimentando la relación profunda que existe entre lo que hacemos, sentimos y pensamos y se facilita este proceso con la riqueza que da el grupo y el apoyo mutuo.

• Cada taller, incluye, aspectos teóricos, ejercicios prácticos y clases de cocina.
• Esta distribuido en 6 sábados:  de 10 a 14 y de 15:30 a  19 h
• Material:

Parte teórica: se facilitará al alumno las diapositivas que se utilicen durante el curso

Parte práctica: se elaborarán y degustarán menús completos, haciendo énfasis en los aspectos distintivos de cada taller. Se aprenderá a cocinar cereales integrales, legumbres, verduras, proteínas vegetales, algas, sopas y caldos, condimentos, postres sin lácteos ni azúcar.

MODULO 1

Teoría

• Punto de partida: ¿cómo comemos en la actualidad? ¿Qué repercusiones tiene en nuestra salud?
• Necesidades nutricionales  de nuestro cuerpo. Grupos de alimentos. Cantidad versus Calidad. Alimentos biológicos.
• Lo que dice la ciencia sobre la dieta basada en alimentos integrales, biológicos y de origen vegetal.
• La visión energética de la vida y su aplicación práctica en los alimentos: una nueva formar de “mirar” la alimentación. Clasificación de los alimentos según el efecto que producen en el cuerpo tras su digestión.

Práctica

• Cómo montar una cocina sana. Utensilios necesarios. Alimentos imprescindibles en la despensa. Creando espacio en la cocina para nuevos alimentos.
• Diseño de un menú equilibrado: ¿qué significa? ¿Qué tenemos que tener en cuenta?
• Elaboración y degustación de un menú completo:  Alimentos principales y alimentos secundarios.

 

MODULO 2

Teoría

• ¿Cómo hacer una transición fácil a una alimentación mas equilibrada y natural? Evitar los problemas más comunes
• Bioquímica: Hidratos de Carbono, nuestra principal fuente de energía. Importancia de los cereales integrales
• El amargo dulce azúcar..
• Diferentes fuentes de calor y su efecto en el cuerpo
• Estaciones: cómo adaptar el clima interior al clima exterior.
• La importancia de la masticación
• La combinación de los alimentos, que evitar y por qué

Práctica

• Desayunar de forma inteligente. Alternativas saludables a los desayunos habituales.
• Elaboración de menú completo con énfasis en el manejo de los cereales integrales (arroz, avena, cebada, quinoa, trigo sarraceno, cus cus, bulgur..etc)
• Endulzantes naturales; postres sin azúcar
• Cocina de principio de otoño: cómo adaptarse al inicio del frío

 

MODULO 3

Teoría

• Bioquímica: Proteínas. Principales fuentes proteicas. Aminoácidos esenciales
• Proteina animal y proteina vegetal (legumbres y derivados). Ventajas e inconvenientes de cada una de ellas
• El  mito de los lácteos y sus repercusiones en la salud.
• Alimentación y Medio Ambiente: las repercusiones de lo que comemos en la salud del planeta y de otros seres vivos.

Práctica

• Elaboración del menú y degustación con enfásis en el uso de proteínas vegetales (legumbre, tofu, seitán, tempeh)
• El corte de las verduras
• Cocina para el otoño
• Snacks y bocatas saludables, nutritivos y sencillos.

 

MODULO 4<
Teoría

• El origen de la vida en términos yin-yang
• Bioquímica: Agua y sales minerales. Principales fuentes.
• El calcio y el hierro: ¿de dónde obtenerlo?;
• Las algas: las verduras del mar. Propiedades y usos
• El equilibrio del pH interno. Acidez y alcalinidad. Repercusiones en la salud de una dieta acidificante.  Cómo alcalinizar nuestra dieta.

Práctica

• Elaboración y degustación de un menú con énfasis en el uso  de las algas (verduras del mar)
• El uso de la sal en la cocina. Qué sal, cómo usarla y por qué.
• Cocina de invierno; como calentar nuestros órganos internos y reforzar nuestro sistema inmunitario.
• ¿Como ahorrar tiempo en la cocina? ¿Y si vivo solo cmóo me organizo?

MODULO  5

Teoría

• ¿Es lo mismo prevenir qué curar?
• Bioquímica: Aceites y grasas.Como elegirlos y utilizarlos. Semillas y frutos secos
• ¿Qué pasa con el peso? ¿por qué no funcionan las dietas?
• Como llegar a nuestro peso ideal y mantenerlo. La obesidad y la delgadez.
• Cómo perder peso. Cómo ganar peso
• Activar el sistema linfático.

Práctica

• Elaboración y degustación de menú completo con énfasis en el uso del aceites, semillas y frutos secos.
• Elaboración de alimentos fermentados caseros
• Cocina de primavera, depurativa y adelgazante
• Y si como fuera ¿cómo lo hago? ¿qué elijo?

 

MODULO 6

Teoría

• Los 7 niveles de discernimiento. Los 7 niveles de conciencia a la hora de alimentarnos.
• Bioquímica: metabolismo de las enzimas y vitaminas;
• Como cocinar las verduras. ¿es mejor crudo o cocinado? Uso de las frutas.
• El estrés y la alimentación. Revitalizar y reforzar el sistema nervioso
• Cómo re-utilizar lo cocinado sin perder propiedades: el reciclaje saludable
• Revisión: tipos de cocción y su efecto sobre el cuerpo.

Práctica

• Elaboración y degustación de menú  con énfasis en las distintas formas de cocción de verduras para obtener distintos efectos energéticos y el uso de la fruta.
• Cocina de verano, refrescante, alegre, expansiva.
• Cocinando para tus necesidades energéticas.
• Planificación de menús equilibrados-práctica